Esta es la mejor manera de limpiar hongos

setas de limpieza
© chinasong

Olvida todo lo que has escuchado sobre cómo limpiar los hongos.

Las setas son gloriosas. Están llenos de nutrientes milagrosos y son una de las mejores formas de agregar textura y umami a los platos sin carne. ¿Pero sobre esa delicada limpieza con una toalla de té para limpiarlos? Necesitamos hablar.

La cocina común dice que los hongos no pueden ser expuestos al agua porque absorben demasiado. Así que separamos los cepillos de champiñones y los paños de cocina y avanzamos en la ardua tarea de limpiar cada punto de suciedad. En este punto confieso que cuando preparo hongos para cocinar, siempre los enjuagué en el fregadero. La vergüenza, lo sé. Pero resulta que no estaba equivocado. En su columna Heated en Medium, Mark Bittman nos dice "Estás limpiando mal los hongos; deja el paño de cocina y lentamente retrocede lejos de los creminis". Él continúa explicando:

"Existe el mito de que nunca debes lavar los hongos porque absorberán demasiada agua. En cambio, lo que nos han enseñado es limpiar delicadamente la suciedad con un paño húmedo o una toalla de papel. Esto es enloquecedoramente lento y gran pérdida de tiempo. Para limpiar los hongos, debes enjuagarlos con agua corriente ".

¡La reivindicación es mía!

Bittman nos recuerda que sí, los hongos son porosos y no se deben dejar en remojo en un recipiente con agua durante mucho tiempo, pero un enjuague rápido no les hará daño ", y le ahorrará mucho tiempo y frustración en la cocina. "

Otros gurús de los alimentos confirman la opinión de Bittman sobre este tema (polémico). Alton Brown y Kenji Lopez Alt están en Team Wash. El famoso científico culinario Harold McGee mencionó el dilema en su libro The Curious Cook. Descubrió que incluso después de remojar los champiñones durante cinco minutos, un solo hongo absorbió una decimosexta parte de una cucharadita de agua. "McGee concluye que un enjuague rápido prácticamente no provoca retención de agua", señala la revista Saveur.

Dicho todo esto, hay momentos en que se puede solicitar cepillado / limpieza. Si tiene hongos especialmente delicados que desea mimar, límpielos. Del mismo modo, algunos chefs no lavan los champiñones con agua que se servirán crudos. Pero para cualquier otra ocasión, el enjuague rápido le ahorrará tiempo y le ahorrará tedio.

Ahora sé que hay problemas mucho, mucho más grandes en el mundo que las minucias de la limpieza de hongos, pero se debe alentar cualquier esfuerzo para facilitar la alimentación a base de plantas.

Bittman lo resume perfectamente: "Si limpiar hongos es menos frustrante, tal vez cocinaremos más hongos. Si cocinamos más hongos, tal vez comeremos menos carne. Si comemos menos carne, tal vez (definitivamente) estaremos más saludable y también lo hará la tierra ".