¿Debe su cocina tener una campana de recirculación o de escape directo? Estoy agotado solo de pensarlo

cocina de casa pasiva
CC BY 2.0 Lloyd Alter / Passive House Kitchen en Brooklyn

Es un problema real cuando se diseñan hogares con eficiencia energética, y parece que no hay una buena solución, excepto hacer un pedido.

He llamado a la campana extractora de la cocina el electrodoméstico más mal utilizado, mal diseñado y mal utilizado en su hogar. A medida que las casas y los apartamentos se construyen mejor y tienen menos fugas, las campanas de extracción se vuelven aún más problemáticas. Cité a un experto anteriormente:

Freír, asar a la parrilla o tostar alimentos con gas y electrodomésticos crea partículas, dióxido de nitrógeno, monóxido de carbono y dióxido de carbono, y compuestos orgánicos volátiles. Las emisiones de dióxido de nitrógeno en hogares con estufas de gas exceden la Agencia de Protección Ambiental. definición de aire limpio en un estimado de 55 por ciento a 70 por ciento de esos hogares, según un modelo; una cuarta parte de ellos tiene una calidad del aire peor que el peor evento de smog (dióxido de nitrógeno) registrado en Londres.

Para los diseñadores y ocupantes de casas súper aisladas como las diseñadas para los estándares Passivhaus o Passive House, es un problema grave. Hay dos tipos principales de ventiladores: el ventilador de recirculación que puede tener diferentes tipos de filtros que limpian el aire a su paso; son menospreciados por muchos como `` engrasadores de la frente ''. Luego están los que se agotan directamente al exterior; se deshacen de todo ese aire apestoso y grasiento, que luego tiene que ser reemplazado. Eso es fácil en una casa antigua con corrientes de aire como la mía, pero en un diseño Passivhaus bien sellado es un problema real. ¿Qué tanto de un problema?

En la reciente 22ª Conferencia Internacional Passivhaus en Munich, Monte Paulsen y James Montgomery de RDH hicieron los cálculos y descubrieron que en San Francisco, un ventilador de recirculación ahorraría hasta 2.2 kWh / m2a. En Edmonton, Alberta, mucho más frío, ahorraría hasta 8.6 kWh / m2a. Dado que el consumo total de energía del edificio no puede exceder los 60 kWh / m2a, esa es una gran parte de la energía perdida. No es de extrañar que la mayoría de los diseñadores de Passive House usen campanas de recirculación.

Gabriel Rojas

Gabriel Rojas / Foto Lloyd Alter / CC BY 2.0

¿Pero realmente funcionan? Más adelante en la conferencia, Gabriel Rojas presentó su trabajo en el Laboratorio Nacional Lawrence Berkeley. Todos teníamos hambre cuando frió cebollas (lo que redujo la concentración de partículas en un 50 por ciento en comparación con no filtrar). Luego vino el salmón cocinado en aceite de canola, que redujo las partículas en un 45 por ciento. ¿Un par de rebanadas de pan tostado? 45 por ciento Finalmente, una hamburguesa se frió, que bombeó muchas partículas.

Gabriel y comida

Gabriel Rojas con comida / Foto Lloyd Alter / CC BY 2.0

Después de digerir todo esto (en sentido figurado, no literalmente, supongo), Rojas concluye:

El filtro de recirculación probado en este estudio limitado redujo la concentración de partículas en la habitación hasta cierto punto. Para los eventos de tostado, cebolla y pescado, el recuento total de partículas medido por el FMPS [espectrómetro de medición de partículas de movilidad rápida] se redujo en aproximadamente un 50 por ciento. Los experimentos con la hamburguesa encontraron una reducción de aproximadamente el 20 por ciento.

¿Y a dónde va la otra mitad de las partículas? Probablemente pegado a las paredes o esos objetos borrosos en la habitación, o absorbido por el sistema HRV donde probablemente cubren los filtros. Como John Straube me dijo para una publicación de MNN sobre el tema:

Existe bastante evidencia experimental de que las campanas de recirculación de los ventiladores no eliminan suficientes contaminantes . Además, muchos de los contaminantes que no sean partículas de grasa gruesa no se capturan se liberan todo tipo de gases y partículas que los filtros de grasa no pueden o no pueden capturar de manera efectiva.

¿Qué tiene que ver un diseñador o un propietario preocupado por la calidad del aire? No podemos recomendar ordenar en una cocina comercial con ventilación adecuada, y renunciar a las hamburguesas es muy difícil. Pero Monte tenía algunas sugerencias para recircular campanas:

  • Requiere campanas de rango profundo con mejor eficiencia de captura.
  • Enclava la tapa de la cocina, el ventilador de la campana y el interruptor de refuerzo del ventilador de recuperación de calor.
  • Requiere filtros de grasa y carbón.
  • Identifique límites razonables de ruido para campanas extractoras.

Wolf-subzerio

Wolf / No hay forma de que la campana extractora vaya a algo. / Imagen promocional

Sin embargo, leí la investigación de Gabriel Rojas y me pregunto si eso no demuestra que realmente deberíamos agotarnos al exterior, incluso en un Passivhaus. En cuyo caso agregaría:

  • Simplemente deja de poner gasolina en las casas; las placas de inducción funcionan realmente bien ahora.
  • Ponga rangos contra una pared. Esto es obvio, pero no impedirá que las personas pongan capuchas pequeñas sobre grandes extensiones en las islas.
  • El ingeniero Robert Bean recomienda que sea más ancho que el rango, no más de 30 pulgadas desde la parte superior y contra una pared. Ah, y los conductos deben ser cortos y rectos.
Este es un tema difícil y, como señalé en una discusión sobre esto en MNN, es frustrante. Parece que realmente no hay una respuesta clara, que se necesita más investigación, es complicado y confuso. Pero entonces solo me estoy desahogando.