La mirada de Passive House Institute a los fanáticos de la cocina es menos que exhaustiva

Cocina arriba
CC BY 2.0 En nuestra casa: cocina eléctrica, campana extractora al exterior / Lloyd Alter

¿Puede un ventilador de recirculación proporcionar la calidad del aire interior que deberíamos exigir?

Hace años llamé al escape de la cocina el electrodoméstico más mal utilizado, mal diseñado y mal utilizado en su hogar. Desde entonces, he escrito varias publicaciones en MNN y TreeHugger y no ha cambiado mucho. La gente todavía está debatiendo los méritos de la recirculación frente al escape exterior; Tiendo a estar de acuerdo con John Straube, quien dice que una campana extractora de recirculación tiene tanto sentido como un inodoro recirculante.

El problema se vuelve particularmente importante en edificios súper aislados y sellados como los construidos según el estándar Passivhaus. Es por eso que me entusiasmó ver las pautas publicadas por el Instituto Passivhaus (PHI), Sistemas de escape de cocina para cocinas residenciales en casas pasivas (PDF aquí). Después de atravesarlo (estoy entrenado como arquitecto, no como ingeniero mecánico, y tengo algunos años sin práctica), solicité ayuda en Twitter, por lo que los comentarios se intercalan en todo momento. Algunos, como el ingeniero Alan, piensan que todo es muy razonable.

Las recomendaciones parecen razonables:
si quieres un escape directo, necesitas una ruta para el aire de reposición,
Tanto el escape como la admisión necesitan un sello hermético cuando no se usan,
la pérdida de calor en uso es manejable pero significativa, por lo que el tiempo de operación debe ser controlable y limitado.

- Alan Clarke (@AR_Clarke) 27 de agosto de 2019

De los tres tipos de sistemas de escape montados en la pared, isla o tiro descendente notan:

Las campanas montadas en la pared deben preferirse a las campanas extractoras de isla porque la captura de humos es más estable y efectiva. Con la misma capacidad de captura, el caudal de volumen de las campanas montadas en la pared puede ser aproximadamente un 40% más bajo que las campanas extractoras de isla.

La casa de Alex Wilson

© Alex Wilson / Horrores, ¡tiene una bomba de calor!

Ojalá hubieran sido más definitivos. Si nos fijamos en la publicación de Green Building Advisor, ¿My Vent Hood necesita aire de maquillaje? Se realizó una prueba en el rango de cocina y campana de Alex Wilson (visto en TreeHugger aquí), donde Alex tiene una isla y una campana colgando 3 pies por encima del rango. El humo sopla justo al lado del capó, lo que parece casi inútil.

No se menciona la forma del sumidero de la campana extractora: las en forma de cuenco permiten que las campanas extractoras logren una mayor eficiencia de captura a flujos más bajos, lo que significa que son más silenciosas, lo que significa que es más probable que las personas las usen.

- Chris Stratton (@christratton) 27 de agosto de 2019

PHI sugiere que las campanas deben estar a 50-60 cm (aproximadamente 2 pies) de la estufa. Casi siempre se instalan más arriba, pero pierden rápidamente su efectividad. Agregaría que GBA y otros, como el ingeniero Robert Bean, sugieren que sea 6 pulgadas (15 cm) más ancho que el rango, 3 pulgadas a cada lado.

Pero también está totalmente claro que las campanas montadas en la pared son mucho más efectivas que las campanas de isla. Deberían salir y decirlo.

Luego, la PHI analiza las campanas de recirculación. No son tan despectivos como John Straube o el Dr. Brett Singer, que los llama "engrasadores de la frente". O Robert Bean, quien dice que la ventilación al exterior es imprescindible:

Ahora es evidente para los investigadores que la mezcla heterogénea de contaminantes que percibimos como aromas, calor y humedad de la cocina en interiores está alcanzando niveles de concentración, que si se midieran al aire libre, las agencias de protección ambiental cerrarían las cocinas y emitirían multas.

PHI simplemente señala que "no se eliminan las cargas de humedad con la operación de recirculación", por lo que se requiere otra ventilación; y "para garantizar el funcionamiento adecuado del sistema de recirculación de aire y limitar las pérdidas de presión, el filtro de aire debe limpiarse y / o reemplazarse a intervalos regulares". Casi nunca lo son.

PHI señala que los sistemas que se agotan al exterior pueden causar problemas.

En edificios con una demanda de calefacción muy baja, como los edificios de la casa pasiva, el uso de un sistema de aire de escape de la cocina puede aumentar significativamente la demanda de energía de calefacción de la vivienda. El aumento de la demanda de energía de calefacción no solo se debe a las pérdidas de calor de ventilación incurridas durante la operación del sistema de escape de la cocina, sino también a las pérdidas que son posibles en las salidas de aire de escape y aire de admisión, donde pueden ocurrir pérdidas de infiltración significativas si no se ejecuta la instalación hermético.

Por eso concluyen: se debe dar preferencia a los sistemas de campana de recirculación . Reconocen que se pueden hacer sistemas de escape exteriores, pero se complican. Se pone aún peor para apartamentos pequeños de menos de 900 pies cuadrados:

En apartamentos pequeños, la demanda de calefacción, y también la carga de calefacción, aumentan significativamente debido a las pérdidas de calor de ventilación adicionales. Los sistemas de escape de la cocina, que funcionan mediante el escape externo de los humos, no deben usarse si el tamaño promedio del apartamento es menor a 90 m2.

Además, no veo nada sobre la fuente de contaminantes. Quizás lo extrañé. Se debe dar preferencia a los rangos de inducción ya que producen menos emisiones debido a la temperatura de la superficie de cocción mucho más baja y la ausencia de combustión.

- Chris Stratton (@christratton) 27 de agosto de 2019

PHI nunca menciona que hay un problema de ventilación mucho peor con los rangos de gas, que absolutamente deben tener ventilación hacia el exterior. Hemos mostrado montones de investigaciones recopiladas por la profesora Shelley Miller que muestran cuán mala es cocinar con gas para su salud.

Gabriel Rojas

Gabriel Rojas / Foto Lloyd Alter / CC BY 2.0

La PHI nunca alude o menciona problemas de calidad del aire interior, discutidos extensamente en la última conferencia Passivhaus por Gabriel Rojas, quien descubrió que las campanas de recirculación no hacían mucho y que no se deben cocinar hamburguesas adentro. Mientras tanto, Shelley Miller hizo su propia prueba de ventilación en Casas Pasivas en Colorado, y encontró:

El concepto de casa pasiva puede ser un enfoque de diseño efectivo para reducir el uso de energía y mejorar el confort térmico, pero no se debe suponer que este tipo de edificio tiene una calidad de aire interior intrínsecamente buena. Los eventos de cocción severos, pero no atípicos, redujeron drásticamente la calidad del aire interior durante muchas horas, y el modo de impulso temporal que ofrecen muchos de los ventiladores mecánicos no fue efectivo para reducir las emisiones de PM de las actividades de cocción.

Las campanas de recirculación no deben venderse. Y debe estar prohibido para la venta por OSH y todas las demás agencias relevantes.

- Danny S. Parker (@dannysparker) 27 de agosto de 2019

Después de leer la investigación de Gabriel Rojas, se me ocurrió mi propia lista de recomendaciones:

  • Las campanas de cocina deben salir al exterior.
  • Simplemente deja de poner gasolina en las casas; las placas de inducción funcionan realmente bien ahora. Sin gas y un rango de inducción convencional de 4 quemadores, probablemente pueda sobrevivir con un ventilador de 250 CFM. Eso no requiere mucho aire de maquillaje.
  • Ponga rangos contra una pared. Esto es obvio, pero no impedirá que las personas pongan capuchas pequeñas sobre grandes extensiones en las islas. El ingeniero Robert Bean recomienda que sea más ancho que el rango, no más de 30 pulgadas desde la parte superior y contra una pared. Ah, y los conductos deben ser cortos y rectos.

Recirc no es ideal, pero al menos con Passive House hay una ventilación de escape continua de HRV cerca para recoger la holgura.

Siempre debe estar montado en la pared, cuenca profunda. No se deben permitir los sistemas de combustión.

- Brady Faught (@Bradyfaught) 27 de agosto de 2019

Pero de nuevo, no soy ingeniero. Reconozco que Passivhaus tiene límites estrictos de energía y que todos son ingenieros. Estoy siendo doctrinario sobre la calidad del aire y ellos están siendo doctrinarios sobre el consumo de energía. En algún lugar, tiene que haber un compromiso feliz.

Me encantaría escuchar otras opiniones en los comentarios. Mientras tanto, estoy agotado. Estoy recogiendo pizzas para la cena; esa puede ser la única forma de resolver realmente este problema.

Ver también en MNN: Preocuparse por los fanáticos de la cocina es agotador