Nuevo estudio exhaustivo analiza el escape de la cocina y la calidad del aire del hogar

este es tu cerebro pensando en el escape de la cocina
CC BY 2.0 Huevos a través de Wikipedia

Diseñar una ventilación de cocina que funcione en casas realmente estrechas parece casi imposible.

El escape de la cocina es un gran problema para las personas interesadas en hogares con eficiencia energética; los diseñadores trabajan tan duro para sellar las casas herméticamente y controlar la ventilación, y luego todo el equilibrio se estropea al encender el extractor de aire de la cocina. Y a menudo no tienen el tamaño adecuado, o se cuelgan inútilmente sobre islas o demasiado lejos de la estufa. Los he llamado el electrodoméstico más jodido, mal diseñado y mal utilizado en su hogar.

Es por eso que, en los diseños Passivhaus, donde se tiene en cuenta cada pie cúbico de aire, los diseñadores a menudo usan ventiladores de recirculación para eliminar la grasa y dependen del ventilador de recuperación de calor para cambiar el aire. Pero esto también ha sido controvertido, como señalé en ¿Debería su cocina tener una campana de recirculación o de escape directo? Estoy agotado solo de pensarlo. Sin embargo, parece que ahora tenemos una respuesta definitiva, en forma de una nueva investigación de Shelly L. Miller y Ryan E. Militello-Hourigan del Departamento de Ingeniería Mecánica, Universidad de Colorado Boulder. Pusieron a prueba la calidad del aire interior de nueve casas bien construidas, una biblioteca y una casa construida convencionalmente, siete de las cuales fueron certificadas Passivhaus o PHIUS, y publicaron sus resultados como Los impactos de la cocina y una evaluación de la calidad del aire interior en Colorado pasivo y bien construido casas.

Los investigadores trajeron su propia placa de inducción y sartén y cocinaron en exceso un huevo grande de Grado AA durante seis minutos. (Perdón por la introducción de "este es tu cerebro en ...") "Cabe señalar que es mucho tiempo para cocinar un huevo frito, y las emisiones de esta actividad son probablemente más altas que un huevo frito normal. El objetivo era para producir emisiones sustanciales que estén dentro del rango de la cocción normal ".

Luego analizaron la presencia de partículas finas (PM2.5, las pequeñas partículas asesinas que se atascan en los pulmones) Compuestos orgánicos volátiles (COV), formaldehído, dióxido de carbono y radón. Cada hogar se probó dos veces, con y sin un ventilador de refuerzo en funcionamiento.

Fig. 1. Concentración media de PM2.5 a corto plazo (20 o 30 min) después de la cocción para cada modo de ventilación.

© Fig. 1. Concentración media de PM2.5 a corto plazo (20 o 30 min) después de la cocción para cada modo de ventilación.

Los resultados son impactantes. Con respecto al PM2.5:

Ninguno de los hogares pasivos o estrechos probados tenía campanas extractoras que se expulsaban directamente al exterior y en su lugar dependían de rejillas de escape del ventilador en el área de la cocina para eliminar los contaminantes. Esta estrategia, en general, no demostró ser efectiva. Las emisiones de partículas de la cocción abrumaron cualquier extracción de escape y se extendieron al resto de la casa. Las concentraciones se mantuvieron altas durante varias horas tanto en condiciones normales de ventilación como de refuerzo.

El número de horas que cada edificio excedió el límite de 24 horas de NAAQS después de la prueba de cocción.

© Fig. 2 El número de horas que cada edificio excedió el límite NAAQS de 24 horas después de la prueba de cocción.

Como se muestra en la Fig. 2, una casa experimentó concentraciones superiores a 35 μg / m3 durante casi 10 h después de la cocción. Uno esperaría que los residentes noten la disminución de la calidad del aire y abran una ventana para aumentar la tasa de ventilación, pero esto puede no ser realista o factible. En los meses de invierno, las bajas temperaturas pueden impedir que los residentes hagan esto. Si eventos de cocina como este ocurrieran regularmente, podría haber riesgos potenciales para la salud por la exposición repetida a altas PM2.5.

Los resultados de la casa convencional con fugas fueron de hecho los mejores, probablemente debido a la mayor tasa de infiltración del aire exterior.

Los VOC totales estaban por todo el mapa, pero estaban empujando concentraciones aceptables. El formaldehído fue más alto de lo esperado y "todos los edificios estaban por encima del límite crónico de 9 μg / m3 de la Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental de California (OEHHA)". Los niveles de CO2 también fueron lo suficientemente altos como para tener "un impacto significativo en el funcionamiento cognitivo". Siete excedieron los límites recomendados. El radón excedió los límites de acción de la EPA en cuatro de los hogares.

Los investigadores concluyen:

El concepto de casa pasiva puede ser un enfoque de diseño efectivo para reducir el uso de energía y mejorar el confort térmico, pero no se debe suponer que este tipo de edificio tiene una calidad de aire interior intrínsecamente buena. Los eventos de cocción severos, pero no atípicos, redujeron drásticamente la calidad del aire interior durante muchas horas, y el modo de impulso temporal que ofrecen muchos de los ventiladores mecánicos no fue efectivo para reducir las emisiones de PM de las actividades de cocción. ...

En general, la calidad del aire interior de estos hogares es aceptable, pero es importante considerar una mayor ventilación en el dormitorio, y una campana extractora directamente agotadora es muy recomendable para cocinas frecuentes, ya que estas campanas son muy efectivas para reducir las concentraciones de partículas finas.

Entonces, ¿qué conclusiones podemos sacar de esto?

  • Instale un ventilador que se escape al exterior. Período. Como lo expresó el profesor John Straube una vez: "Las campanas de recirculación no resuelven el problema de IAQ. Es como un inodoro recirculante. Las cosas simplemente dan vueltas y vueltas y nunca se van".

También hice algunas otras sugerencias después de leer una investigación anterior:

  • Simplemente deja de poner gasolina en las casas; las placas de inducción funcionan realmente bien ahora.
  • Ponga rangos contra una pared. Es obvio, pero no evitará que las personas pongan capuchas en grandes extensiones en las islas.
  • El ingeniero Robert Bean recomienda que sea más ancho que el rango, no más de 30 pulgadas desde la parte superior y contra una pared. Ah, y los conductos deben ser cortos y rectos.

cocina de vidrio

Alibaba / cocina de cristal / via

También lo voy a decir una vez más: las cocinas abiertas son una mala idea. En China, donde hacen una gran cantidad de frituras rápidas que crean muchos VOC y partículas, pero quieren la apariencia de una cocina abierta, a menudo la encierran en vidrio. Tendremos que empezar a pensar así si nos importa lo que respiramos.

estufa en casa sears

Estufa de cocina en Sears Catalogue Home construido en Sanibel Island, Florida / Lloyd Alter / CC BY 2.0

Si compró un kit para el hogar de Sears hace cien años, a menudo tenían una protuberancia pegada en la parte posterior de la casa para el rango de la cocina. Esto tenía una serie de beneficios; podrían evitar calentar toda la casa (esta se encuentra en la isla Sanibel en Florida) abriendo la ventilación a ambos lados. Si se incendiaba, era menos probable que quemara toda la casa. Quizás tengamos que empezar a pensar en poner nuestras cocinas en una caseta o nicho.

O tal vez deberíamos ordenar; Todo esto es muy difícil.