Bread & Butter es su guía vegana y sin gluten para hornear sabroso

Libro de cocina de pan y mantequilla
Clarkson Potter

La fundadora de BabyCakes NYC cubre todo, desde bagels hasta hojaldre en su último libro de cocina.

Las panaderías de Erin McKenna, anteriormente conocidas como BabyCakes, han sido durante mucho tiempo una meca tanto para los veganos como para los sensibles al gluten, y sus libros de cocina son textos igualmente sagrados. Teniendo en cuenta que las alergias al gluten, a los lácteos y al huevo a menudo surgen en una combinación difícil u otra, uno pensaría que comer pan y pastel sería imposible para las personas con estas restricciones dietéticas. Pero McKenna demuestra que no solo es posible, sino también delicioso.

Su libro más nuevo de recetas, Bread & Butter, echa un vistazo a los alimentos básicos más básicos. A diferencia de sus dos primeros libros de cocina, Bread and Butter está menos enfocado en el postre y, como resultado, está lleno de panes saludables y saludables, desde pan integral hasta masa de pizza. `` Mejor salud es algo en lo que siempre estoy interesado, especialmente a través de la comida '', me dijo McKenna, pero la versión más saludable de la cocción vegana y sin gluten se combinó menos por diseño y más como resultado de ella experimentos con horneado salado.

Las recetas que se encuentran en `` Pan y mantequilla '' también están a la venta en las tres panaderías de Erin McKenna en Nueva York, Los Ángeles y Disney Springs en Orlando. Tenemos clientes que solo vienen por los bagels.

La cocción vegana y sin gluten a menudo no es para los débiles de corazón, así que espere una lista de ingredientes que sea considerablemente más larga que las tradicionales. Necesitará goma de xantano para casi todas las recetas de pan y lecitina de girasol para la mantequilla, pero McKenna ha eliminado todo el alboroto posible del proceso de elaboración del pan.

`` Uno de mis objetivos era hacer estas recetas para el torpe panadero '', dijo McKenna, `` Yo mismo soy extremadamente torpe. Quería que fuera algo que pudieras mezclar con un bebé en tu cadera y que salga a la perfección. No hay amasado ni golpeo la masa. `` Esto es básicamente como hacer masa para pastel ''.

McKenna descubrió que lo que funciona para hornear algo dulce no necesariamente se traduce en hornear pan, y cada una de las recetas se creó a través de un largo proceso de prueba y error. Pero el resultado final es un éxito. Probé los panqueques de cebolleta, que fueron particularmente rápidos, y la masa de pizza. Ambas recetas fueron sencillas. Siempre es un buen consejo leer toda la receta antes de comenzar ... No me di cuenta de que la masa de pizza requeriría dos horas para enfriarse, y terminé comiendo pizza para el almuerzo del día siguiente. de para la cena. La corteza era satisfactoriamente crujiente, mientras que el resto del pastel permaneció suave y la cantidad justa de masticable.

© Margaret Badore. Cubrí la masa de pizza de `` Pan y mantequilla '' con champiñones y ajo.

El comienzo del libro cubre muchos problemas potenciales relacionados con las sustituciones, que generalmente no se recomiendan para este tipo de recetas, y otras preguntas relacionadas con ingredientes que pueden ser desconocidos para los principiantes de hornear sin gluten. Además de la receta de mantequilla (que tampoco contiene soya), el libro también incluye mayonesa, sugerencias de sándwiches y otras salsas saladas.

¿El mejor consejo de McKenna para los panaderos principiantes? Pese sus ingredientes en lugar de usar medidas de taza. El libro incluye medidas por volumen, pero el pan puede ser lo suficientemente complicado como para pesarlo. Es una forma infalible de asegurarse de que el resultado final sea el correcto.