Bjarke Ingels diseña un nuevo y elegante Noma nuevo

entrada noma
Rasmus Hjortshoj a través de V2com

El mejor restaurante del mundo se Bjarked y, por una vez, su término "sostenibilidad hedonista" encaja.

Bjarke Ingels ha diseñado un restaurante sobrio, elegante y hermoso en Copenhague para Noma, y ​​Peter Kreiner, Director Ejecutivo de Noma, lo describe:

Creo que lo que Bjarke Ingels y el equipo BIG idearon es la solución ideal y sin pretensiones que disfrutaremos llamando a nuestro hogar en los próximos años. Decir que estamos encantados con el resultado final sería un eufemismo.

comedor noma con techo de madera

© rasmus Hjortshoj a través de V2com

El hecho de que sea una solución tan no pretenciosa es lo más notable. ¡Hace mucho que critico al arquitecto al que llamo Bjarke! porque todo lo que hace es una reinvención de la rueda arquitectónica, ¡una MIRADA gigante A LO QUE PUEDO HACER!

caminar hasta noma

© rasmus Hjortshoj a través de V2com

Este edificio es tenue, sutil. Bjarke lo describe en un comunicado de prensa:

Nuestra colaboración con noma Chef y copropietario Ren Redzepi, y el equipo de noma, se ha estado gestando desde que tuve mi primera cena allí hace catorce años. Similar a nuestra propia idea de sostenibilidad hedonista, donde la ciudad más sostenible es también la ciudad más agradable para vivir, Noma ha sido pionera en una cocina basada en valores compartidos para la creatividad y la sostenibilidad.

noma comedor con cocina detrás

© Rasmus Hjortshoj a través de V2com

El nuevo noma disuelve la idea tradicional de un restaurante en sus partes constituyentes y las vuelve a armar de una manera que pone a los chefs en el centro de todo. Cada parte de la experiencia del restaurante, la llegada, el salón, la barbacoa, la selección de vinos y la empresa privada, se agrupan alrededor de los chefs.

cocina con techo de cristal que seguramente tendrá goteras

© Rasmus Hjortshoj a través de V2com

Desde su posición central, tienen una visión general perfecta de cada rincón del restaurante al tiempo que permiten que cada huésped siga lo que tradicionalmente sucedería detrás de escena. Cada `` edificio dentro del edificio '' está conectado por caminos cubiertos de vidrio que permiten a los chefs e invitados seguir los cambios en el clima, la luz del día y las estaciones, lo que hace que el entorno natural sea una parte integral de la experiencia culinaria.

comedor más grande

© Rasmus Hjortshoj a través de V2com

Todo es ladrillo y madera y cálido, y una mezcla de materiales nórdicos y técnicas de construcción tradicionales:

... la barbacoa es una cabaña gigante y el salón se ve y se siente como una chimenea gigante y acogedora hecha completamente de ladrillo por dentro y por fuera. En el medio de los edificios individuales hay espacios cerrados con vidrio, lo que permite a los huéspedes y al equipo de noma deambular en conexión constante con la naturaleza y las estaciones cambiantes.

noma ktichen

© Rasmus Hjortshoj a través de V2com

La cocina está en el medio, "diseñada como un panóptico con una campana de gran tamaño que se cierne sobre los chefs". Cuando era arquitecto, diseñé algunos restaurantes y he estado en muchas cocinas comerciales y nunca he visto una campana como esa, o una cocina así, todo esto es de madera y salvaje. "Desde aquí, los chefs pueden supervisar toda la cocina y las áreas de huéspedes, incluido el comedor y el comedor privado adyacente".

vista aérea

© Rasmus Hjortshoj a través de V2com

También hay restauración histórica, una mezcla de lo antiguo y lo nuevo.

El histórico almacén de un solo piso de 100 m de largo completa el círculo de edificios que rodean la cocina. BIG preservó la cáscara cruda del hormigón del almacén e insertó un estante de madera macizo para su almacenamiento y exhibición. Aquí se encuentran todas las funciones internas, incluida la cocina de preparación, los laboratorios de fermentación, las peceras, el terrario, la granja de hormigas y las áreas de descanso para el personal.

¡He visitado bastantes edificios de Bjarke! Todos son notables, pero a menudo problemáticos, soportes de mano arquitectónicos. Esto es muy moderado. Puede que tenga que soltar mi signo de exclamación.

corredor en noma

© Rasmus Hjortshoj a través de V2com